г. Арзамас Нижегородской области
Население: 106 000 чел.

Арзамас Online

Онлайн-мониторинг городских информационных ресурсов

24 июня 2019 г.

Новости   ·   Статьи   ·   Форумы   ·   Блоги

МультиКабельные Сети

16.10.15 09:20

 

Архив публикаций

2007 г.

янвфевмар
апрмайиюн
июлавгсен
октноядек

2008 г.

янвфевмар
апрмайиюн
июлавгсен
октноядек

2009 г.

янвфевмар
апрмайиюн
июлавгсен
октноядек

2010 г.

янвфевмар
апрмайиюн
июлавгсен
октноядек

2011 г.

янвфевмар
апрмайиюн
июлавгсен
октноядек

2012 г.

янвфевмар
апрмайиюн
июлавгсен
октноядек

2013 г.

янвфевмар
апрмайиюн
июлавгсен
октноядек

2014 г.

янвфевмар
апрмайиюн
июлавгсен
октноядек

2015 г.

янвфевмар
апрмайиюн
июлавгсен
октноядек

2016 г.

янвфевмар
апрмайиюн
июлавгсен
октноядек

2017 г.

янвфевмар
апрмайиюн
июлавгсен
октноядек

2018 г.

янвфевмар
апрмайиюн
июлавгсен
октноядек

2019 г.

янвфевмар
апрмайиюн
июлавгсен
октноядек
 
 
 

октябрь 2009   |   ноябрь 2009   |   декабрь 2009

Царица овощей

Квашеный национальный продукт чрезвычайно полезен. Осень в народе называют капустницей. Сейчас самое время для пополнения зимних запасов огородной барыней – капустой. Благо этот продукт имеется в изобилии – его предлагают предприятия торговли, а также сельчане, вырастившие богатый урожай. В этот период, слегка прихваченная легким морозцем, капуста содержит наибольшее количество сахаров, что так важно в процессе ее переработки. ...

Квасим и маринуемСамым почитаемым для многих деликатесом в зимнюю пору является капуста квашеная, так как в ней в таком виде долгое время сохраняются все полезные свойства. Как правильно ее приготовить? За советом мы обратились к повару кафе «Камея» О. Чумаковой:– Для такого вида переработки используют капусту только поздних специальных засолочных сортов, особенно хорош для этих целей сорт «слава». Кочаны выбирают плотные, желательно белые внутри. С них снимают загрязненные зеленые листья, их следует хорошо помыть и положив на полотенце, дают обсохнуть. Этими листьями нужно будет выстлать дно посуды, приготовленной для заготовки. Квасить капусту в домашних условиях можно в больших эмалированных кастрюлях, если ее количество небольшое, то в стеклянных трех–, пятилитровых банках. У опытных хозяек свои секреты закваски капусты: кто добавляет натертую на крупной терке морковь (300 граммов на 10 кг капусты), кто яблоки (мелкие – целиком, крупные – разрезав на четвертинки, удалив сердцевину), виноград или клюкву, бруснику, нарезанный полосками сладкий перец, хрен, свеклу, пряности: анис, тмин, мяту, семена укропа.Кочаны разрезают пополам, удаляют кочерыжку и шинкуют тонкой соломкой. На килограмм капусты следует положить 20 г соли обязательно крупного помола. По мере наполнения емкости ее содержимое сильно утрамбовывают, чтобы выступил сок, затем капусту прикрывают приготовленными целыми листами. Сверху кладут гнет, его вес должен составлять не менее 10 процентов от общего веса заквашиваемого продукта. Если емкость небольшая, то на капусту можно поставить плоскую перевернутую тарелку, а сверху – емкость с водой. Металлические предметы для гнета не годятся, так как они окисляются. Емкость с капустой на 3 дня оставляют в теплом помещении с температурой +20…+22 градуса. В это время капуста заквашивается. При более низкой температуре процесс брожения замедляется, а при более высокой могут появиться микробы, вызывающие гниение. При правильном брожении на поверхности образуется пена, которую следуют удалять. Если ее невозможно снять с листьев, то их следует промыть и снова уложить на прежнее место. Для удаления возникших при брожении газов нужно заостренной деревянной палочкой сделать в капусте несколько проколов.Через трое суток капусту следует поставить в более прохладное место (+10…+12 градусов). За это время в ней накопилось достаточное количество молочной кислоты, которая убережет продукт от порчи. Но капуста пока еще не готова, она полностью созреет только через 10–15 дней, когда рассол станет прозрачным, а капуста приобретет приятный кисловатый вкус без горечи. Более быстрый способ приготовления маринованной капусты предложила шеф–повар ресторана на станции Арзамас II Л. Лабзина:– Для этого можно использовать капусту любого сорта. Ее нужно порезать крупными кусочками и заполнить ими трехлитровую банку. Для приготовления рассола на литр воды добавляется 100 г сахара, 100 г растительного масла, 2 столовые ложки (без горки) соли. Все это следует вскипятить, потом добавить 1чайную ложку 70% уксуса, горячим рассолом залить порезанную капусту. Через три часа продукт готов к употреблению, хранить его следует в холодильнике.Вилками – вкуснееВ семье Соколовых квашеная капуста вилками – любимое блюдо зимнего меню.– Рецепт ее приготовления передается у нас из поколения в поколение, – рассказывает Валерий Николаевич. – Жили мы небогато, поэтому питались в основном тем, что давало свое хозяйство. И когда по осени собирали урожай, старались приготовить как можно больше всевозможных солений. Но белокочанная всегда среди них занимала особое, почетное место. Помню, еще ребенком любил смотреть, как моя бабушка готовилась к засолке: мыла и сушила деревянную кадку, отбирала вилки, а потом приступала к самому что ни на есть священному действу. Она же рассказывала мне о том, как их семью в войну спасала от голода соленая капуста. Из нее варили кислые щи, тушили, измельчали и добавляли в тесто, из которого пекли хлеб. Наша капустка вилочками всегда хрустящая, ядреная, ее любят не только члены семьи, но и друзья. Ни один праздник или торжество не обходится без этого угощения. А рецепт ее приготовления очень прост. На 12 кг капусты необходимо 200 г соли и 10 литров воды. Спелые кочаны нужно очистить от покровных листьев, их следует хорошо помыть в холодной воде. Затем разрезать вилки на две или четыре части в зависимости от размера. На дно дубовой бочки (если таковой нет, можно использовать бак из нержавейки, эмалированную кастрюлю) уложить промытые листья капусты, а затем – слоями кочаны. Каждый слой покрыть шинкованной капустой или листьями так, чтобы пустоты между кочанами были плотно закрыты. Наполненную емкость залить холодной некипяченой водой, в которой разведена соль, затем накрыть марлей или холстом, а сверху положить груз. Капуста будет готова уже через три недели, а чтобы она не теряла хрусткость, хранить ее нужно в прохладном помещении, лучше всего на балконе или в погребе. Слово «капуста» произошло от древнеримского «kaput», что означает «голова». В Роcсии капуста занимает 30% от всех овощных посевов. Мы съедаем капусты в 7 раз больше, чем американцы. Кислая капуста была одним из первых витаминных продуктов, которые брали с собой моряки в дальние путешествия. Древние греки и римляне придавали капусте огромное значение, считая ее лекарством, излечивающим многие болезни. Ей приписывалась способность успокаивать головную боль, избавлять от бессонницы и различных внутренних недугов.Н. АСТРОВА,О. ШОРИНА.

13 ноября 2009 г., Читатель и Газета

 
 
Рейтинг@Mail.ru Counter.NN.RU

© 2008, «Арзамас Онлайн»

Реализован на XML-сервисе Арзамас-Сити.Ru

Создание сайта ·  SolarTime